凉菜规范管理制度（1）严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作（2）能熟练运用不同的装盘技艺能根据不同的菜肴要求进行装盘处理出菜饱满、整齐盘边干净（3）按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查凡不符合要求的一律拒绝领用并且马上通知厨师长（4）根据开餐时间将凉菜样品提前封好保鲜膜摆放陈列台上样品要求摆放整齐、美观并且真实原料要保证新鲜在开餐过程中视原料情况适时的换回来利用但要绝对保证原料的新鲜如果出现摆台原料不新鲜及时通知厨师长不允许自己处理午1:00、晚7：30后主点菜台可以