食品原材料一经验收必须进行有效的保管以防止腐烂变质和其他可能发生的浪费现象在小型的餐饮企业采购、储存一般是由一个部门负责的而在大、中型的餐饮企业食品原料的储存和发放是一个专门的部门来负责据统计一家中等规模的餐厅每月销售额在100万元左右如果没有对食品原料存货进行很好的控制初步估计成本浪费为1%以上也就是一个月至少浪费1万元而厨房作为餐厅的核心部门也是利润的创造部门厨房要生产优质的、实惠的餐饮产品离不开对食品原料存货的有效控制对于各位餐饮从业人员我们都知道餐厅每天生意都具有一定的不确定性餐厅厨房菜品销售不能