国际法典（CAC1997） ：会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
ICMSF(国际食品微生物标准委员会）：可影响食品安全性和质量的不能接受的污物，活菌，或是食品中产生，存留的诸如毒素,酶或微生物的代谢产物等不可接受的物质。
美国- NACMCF ：可导致食品不安全消费的生物,化学或物理的特性。